年に一度の味噌作り

早福はほとんどの家で味噌を作ります。梅雨明けした７月に年に一度作ります。私は義姉から教わり一緒に作って（私は見てメモって憶え中）３回目の体験です。出来上がるまで４日間かかります。昨日を振り返ると朝５時から義姉は機材を用意。初日は麦を蒸します。麦をとぎ１時間浸水。ざるに上げ蒸し器で１時間。台にそれを広げて荒熱を取る。生暖かい状態に麹菌を麦にまんべんなく混ぜ合わせねかせる（まで６時間半かかりました）。翌日の夜にかき混ぜ置く。３日目に大豆を炊く（２時間おきくらいに注し水しながら５時間はかかる）。そして機会で大豆と麦を機械で少量ずつ搗きボール状にして樽に置いてゆく。数時間置いて同じく２回目を搗きボール状に置いてゆく。翌日樽に二斗袋を指揮ボール状を一段並べては上から押しつぶし均す、を樽一杯に繰り返します。味噌作りは４，５日かかり大変な労働ですが一年間、美味しく食べています。今は義姉さんの「よし子さん」が作ってくれてます。私はいつ一人で作れるようになるかなあ？？」と・・・
「早福荘」では自家製米、味噌、野菜そして取れたて新鮮魚の美味しい料理です。