まずはカサゴを用意しよう♪これは大島千波崎沖で釣れたアヤメカサゴ（通称アヤメちゃん）

 

まずはエラを取ろう♪このエラ、魚の匂いを出す部分だからね♪　くちゃいくちゃい・・・

 

カサゴの内臓も出すとこうなる。カサゴは臓物も釣った時から臭い。なぜか？それはウンチが磯臭いのだ！

匂いは気にしないで大丈夫♪　さばいて上記の状態になった時点で臭ければ危険だけど。。。

 

そしたらまずは左側面を上にしてさばこう。上の写真にある様に頭の固い部分手前に出刃包丁を入れる

 

ここが一番ポイントになる工程。カサゴの背びれギリギリで背骨ギリギリ。包丁をスゥーって入れる
何度でもいいから、丁寧に入れよう。背骨に「カリカリ」って音が鳴りながらさばければGOOD！

 

そしたら左手で身を掴んで、ゆっくりと、何度も包丁を入れよう。感覚的には骨から身を剥がす、という作業

 

次に胸ビレ手前で大胆かつ慎重に切れ込みを入れよう。これでサクの形が綺麗になるぞ♪

 

すると、ね、こんな形で綺麗に身が外れていく。包丁は骨に沿わせて何度も丁寧に♪

 

これが半身を切り落としたイメージ♪この形が出来ればGOOD！骨が見えるように綺麗にさばけたかな？

 

わたしは半身を刺身、半身を煮付け、が多い。なぜか？それは骨付きの方を煮付けにすれば
残すところ無く食べられるからね♪それがポイントなのだよ♪
おいしくなるシートで包むと【風呂上りアヤメちゃん】の出来上がり（笑）

 

そしたら腹骨がついている部分を大胆に切ろう♪骨付き腹肉は煮付けの時に一緒に入れると全部食べれるぞ

 

皮を剥ぐ作業。これは慣れが必要だが、私はまな板の角に皮を当てて最初に切り込んでいく

 

皮がある程度持てるサイズまで取れたら、手で皮を持って包丁はあまり動かさず、皮を引っ張りはがしていく

 

すると、こんな感じで綺麗に皮がはがれるぞ！ぜひお試しあれ♪

 

そしたら、あとは刺身は多少厚く、カルパッチョは薄くさばいていく

 

私が好んで使っている「超簡単なカルパッチョ」の元♪

 

これが私の朝ごはん・・・朝からなんて贅沢な・・・（笑）