平目を5枚に下ろす！ってやり方がわからん・・・そこでこんなページをパクッて来ました（笑）

(1)頭に沿って切ります。	(2)頭に沿うので、切り口が V 字型になります。
(3)平目を裏返して、切り進めます。	(4)胸ビレをつかんで切っています。
(5)腹を切り、贓物とともに頭を引き出す。	(6)ササラを使って、水道水で綺麗に洗う。
(7)尾をしっかりと押さえて、逆包丁でエンガワ に沿って切り進める。	(8)逆包丁で左右のエンガワに切れ目を入れる。
(9)尾をとめる。	(10)背骨にあわせて切れ目を入れる。
(11)指で摘んでいる辺りは、背骨と繋がって いる骨が何本か有ります。最初に、包丁を グッと力を入れてその骨を外します。	(12)骨に沿いながら、身を外していきます。
(13)もう片方の身も、骨に添いながら包丁を 進めます。	(14)前もって逆包丁でエンガワに切れ目を入 れてあるので、そこまで包丁を切り進めると 身が外れます。
(15)エンガワの部分を切り開く。	(16)エンガワの端の辺りを刺して切り離す。
(17)指で摘みながら、切り離していく。 平目を裏返して、同じように　身とエンガワを 節どりします。	(18)ガンバラを取り除く。

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